
夫妻双双患癌原来病因都在餐桌上
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夫妻双双患“癌”,原来病因都在餐桌上!很多人春节都爱吃。(视频来源:star星视频)
榨菜、酸豆角、腌萝卜……这些都是很多家庭的餐桌上必不可少的“下饭神器”。不过,腌菜还是建议少吃,不但对健康不利,严重的可能还会致癌。
夫妻双双确诊癌症
“元凶”竟是常吃的腌菜
2024年12月,福建莆田一女子因反复腹痛前往医院就诊,被确诊为胃癌。不久后,其丈夫也被查出胃癌,而且情况比妻子更严重,两人都接受了手术治疗。
医生追问病史后发现,元凶竟是腌菜。这对夫妻都60多岁,腌菜于他们而言,不仅是拿手绝活,更是日常餐桌上难以割舍的挚爱。
福建医科大学附属协和医院胃外科主任医师谢建伟表示,胃癌的产生受不良饮食习惯和遗传因素影响较大,因而胃癌也常表现为“夫妻癌”“家族癌”的现象。
长期食用腌制食物,其中亚硝酸盐等物质会在体内转化,就可能增加胃癌的风险。
多项研究证实:常吃腌菜确实不利于健康
2023年,浙江大学研究团队发表在《英国医学委员会内科学》上的一项研究显示,经常食用腌制蔬菜,可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。
另外,2020年《癌症》上发表的一项研究发现,腌制蔬菜摄入量增加40克/天,胃癌风险增加15%。
健康吃腌菜 要注意这几点
适量吃腌菜:
一周食用别超3次成年人每次的腌菜食用量最好不超过150克,一周内食用最好不要超过3次,并且不要连续食用。这样可以避免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。
选低盐腌菜:
标“减盐”或“轻盐”相比于普通腌菜,低盐腌菜更为健康,盐含量大多在6%以下。
搭配蔬果吃:
提高腌菜安全性新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂,能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生,与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应,对亚硝酸盐有清除作用。因此,在食用腌菜时,可以搭配一些富含维生素C的蔬果。
腌制久一点:
20天后再开始吃自制腌菜建议在腌制2天内或20天后食用。因为腌菜中亚硝酸盐的含量刚开始会慢慢增长,在几天到十几天之内达到高峰,随后随着腌制时间的延长开始下降。20-45天后,腌菜中亚硝酸盐基本降解并趋于稳定。
心脑血管疾病如果喜欢吃腌菜,就一定要减少食盐的用量,比如吃了20克下图这款辣萝卜条,就会多摄入1.5克盐,那么建议全天做菜的时候少放3小捏食盐。
图:某品牌腌萝卜条
1小捏约0.5克
来源:中国妇女报、福建电视台、健康时报、科普中国
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